A nagykonyhai elszívó rendszer karbantartásáról az Országos Tűzvédelmi Szabályzat 54/2014 196. § (5) rendelete az irányadó, melynek értelmében étterem konyhai szellőző (szagelszívó) rendszerét félévente tisztítani köteles, és annak elvégzését írásban igazolnia kell! Tehát ez nem csak ajánlott, hanem kötelező is. Nézzük meg, mit kockáztatunk egy elavult elszívó rendszerrel!

Zsíros lerakódások a nagykonyhai elszívó rendszerben: a láthatatlan tűzveszély

A nem megfelelően kialakított vagy elhanyagolt légtechnikai csőrendszerben és az elszívó ventilátorokban idővel jelentős mennyiségű zsír és olajgőz rakódhat le. Ezek a rétegek rendkívül gyúlékonyak, hiszen egyetlen szikra, vagy a felszálló magas hőmérséklet is elegendő lehet a tűz kialakulásához. Sajnos számos konyhai tűzeset hátterében a karbantartás hiánya áll. Ez a probléma megelőzhető, csak rendszeres odafigyelés szükséges.

A nagykonyhai elszívó csökkenő teljesítménye és energiapazarlás

Az eltömődött, zsíros lerakódásokat szennyezett szűrők és légcsatornák tűzveszélyesek, és rontják a légszállítás hatékonyságát is. A rendszer nagyobb energiát igényel a megfelelő teljesítmény eléréséhez, ami azt eredményezi, hogy nő az üzemeltetési költség. Ezzel rengeteg energiát és pénzt is elpazarol a konyha üzemeltetője. Arról nem beszélve, hogy a működése is zajos lesz, így sokszor inkább kikapcsolják a dolgozók az elszívót.

Ha az elszívó ventilátor nem megfelelő teljesítményű az adott konyhai mérethez, akkor a szükséges levegőcserét sem tudja biztosítani, ami hosszú távon további problémákat okoz, mint a penészedés vagy a kellemetlen szagok. Ilyen munkakörnyezetben dolgozni nem biztonságos, és nem is egészséges. Ezért a munkavállalókat is nehéz lesz megtartani. ami egy újabb negatív következménye egy elavult nagykonyhai szellőztető rendszernek.

Egészségügyi kockázatok a dolgozók számára

Az elavult vagy alultervezett teljesítményű nagykonyhai elszívók nem képesek hatékonyan eltávolítani a levegőben szálló zsíros, olajos forró gőzt. A rossz levegőminőség fejfájást, légúti panaszokat, szemirritációt és fáradékonyságot okozhat. A tartósan szennyezett levegőben dolgozók egészsége hosszú távon veszélybe kerülhet.

Sokszor figyelmen kívül hagyják, hogy nem csak a levegő elszívásáról kell gondoskodni, hanem a friss levegő utánpótlásáról is! Ha ez a kettő nincs egyensúlyban, akkor nem lesz megfelelő a levegőminőség. Arra is figyelni kell a tervezés és kivitelezés során, hogy a kintről beszívott levegő megfelelő hőmérsékletű és szennyeződésmentes legyen, hiszen télen igen kellemetlen, ha a hideg levegő áramlik be. Az is fontos, hogy a már elszívott szagok ne áramoljanak vissza, ami szintén gyakori kivitelezési hiba.

Nagykonyhák szagterhelése és negatív vendégélmény

A nem megfelelő elszívás miatt a sütés-főzés közben keletkező erős szagok a vendégtérbe is átszivároghatnak. Ez kellemetlen a vendégek számára, és rontja az étterem megítélését is. Egy korszerű, megfelelően méretezett és rendszeresen karbantartott nagykonyhai elszívó rendszer viszont tiszta, friss levegőt biztosít, és hozzájárul a vendégélmény javításához.

Ilyenkor kültérre is kijutnak a kellemetlen szagok, ami a környéken élőket biztosan zavarni fogja. Ebben az esetben komoly bírságra is számíthat az üzemeltető, hiszen az itt élők lakossági bejelentést tehetnek az illetékes hatóságnak. Mivel a levegő védelméről szóló 306/2010. (XII. 23.) kormányrendelet alapján tilos a levegőt olyan bűzzel illetve szagokkal szennyezni, amely másokat zavar, vagy környezetidegen, a területi környezetvédelmi hatóság intézkedni fog, és felszólít a szagszennyezés megszüntetésére. Tehát fontos, hogy ne csak megfelelő nagykonyhai elszívót építsünk be, de szűrőrendszerről is gondoskodjunk, hogy ne terjengjen az ételszag a környéken.

Összegzés

Az elavult nagykonyhai elszívó rendszerek nem csak hatékonysági problémát jelentenek, hanem tűzvédelmi és egészségügyi kockázatot is. Éppen ezért elengedhetetlen a megfelelő teljesítményű ventilátor kiválasztása, a rendszeres tisztítás, valamint a hatóságok által előírt féléves karbantartás. A jól működő szellőzőrendszer nem luxus, hanem a biztonság és a hosszú távú megtérülés záloga.

Gondoskodjon konyhája biztonságáról és hatékonyságáról!

Ha eljött az ideje a nagykonyhai elszívó rendszer felújításának vagy cseréjének, válasszon megbízható, energiahatékony megoldást! A Ventilátorbolt széles kínálatában megtalálja a legmagasabb minőségű nagykonyhai elszívókat, elszívóernyőket, szénszűrő rendszereket és légtechnikai kiegészítőket, amelyekkel hatékonyan gondoskodhat az optimális levegőminőségről!

Nézze meg referenciáinkat, és kérjen ajánlatot tervezésre és kivitelezésre!

Kérjen árajánlatot konyhai szellőztető rendszer elemeire!

ipari konyhanagykonyhai szellőzésReferenciaVáráslási tanácsok, szakmai cikkek

Referencia: EMSA konyhai elszívó rendszer telepítése

EMSA konyhai elszívó rendszer telepítése aktív szénszűrő rendszerrel Budapesten egy gyros étterem konyhájába. Nincs többé büdös olaj és éttermi szag ...

Bővebben…

ipari konyhaIpari konyha, éttermi szellőztetésIpari szellőztetésnagykonyhai szellőzésReferenciaVáráslási tanácsok, szakmai cikkek

Referencia: Nagykonyhai szellőztető rendszer hővisszanyerős szellőztető géppel

Budapesten az Egészségkonyha projekt keretében korszerű légkezelő rendszert valósítottunk meg a Vents egyik nagy teljesítményű hővisszanyerős gépe segítségével. Ebben a ...

Bővebben…

ipari konyhanagykonyhai szellőzésReferenciaVáráslási tanácsok, szakmai cikkek

Referencia: Nagykonyha kivitelezés Vizafogó Általános Iskola

Üzemi konyha korszerűsítést valósítottunk meg a Vizafogó Általános Iskolában Budapesten. Légtechnikai korszerűsítésen esett át az iskola konyhája, aminek köszönhetően egy ...

Bővebben…

Megtalál minket Facebookon és Instagramon is!

A megoldandó probléma tipikusnak mondható a hasonló vendéglátóegységet üzemeltetők körében: a konyhából kiszűrődő szagok zavarják a környék lakóit, ami rengeteg panaszt szülhet.Az EMSA elektrosztatikus konyhai szűrő és aktív szenes szűrőrendszer segítségével egy szagtalan konyhát tudtunk létrehozni, ami megoldja a szagterhelés problémáját.

Ez a rendszer nem csak a szagok szempontjából tökéletes választás, de megakadályozhatjuk a zsíros lerakódásokat is a csövekben, ami jelentősen rontaná a hatékonyságot, és még tűzveszélyes is.

A kivitelezés során egyedileg gyártott alumínium szellőzőrácsokat is beépítettünk, melyek saját üzemünkben, Budakeszin készültek RENSON minőségben.

Ha Ön éttermet, szállodát, üzemi konyhát vagy pékséget üzemeltet, és hasonló problémája van, keressen minket egy ajánlatért!

Szeretné Ön is ipari konyháját, éttermét megfelelően szellőztetni?

Kérjen ajánlatot nagykonyhai szellőztető rendszerre! A teljes rendszer elemeinek szállítására tudunk ajánlatot készíteni, valamint szükség esetén a kivitelezésben is számíthat ránk! Töltse ki az adatlapot és kollégánk hamarosan felveszi Önnel a kapcsolatot, hogy minden apró részletet pontosítsunk a munkák megkezdése előtt.

Egy ipari konyhában extrém körülményekkel kell megküzdenie a nagykonyhai szellőztető rendszer elemeinek: forró gőz, pára és zsír. Ezért olyan megoldást kell tervezni, ami hatékonyan vezeti el a zsírt és a forró levegőt, miközben energiahatékonyan működik. Ehhez megfelelően kialakított légtechnikai csőrendszert és hatékony, az igényeknek megfelelő teljesítményű ipari elszívót kell betervezni.

Nagykonyhai szellőztető rendszer hővisszanyerős szellőztető géppel

Ezúttal a tervezés során a választás a BlauAIR BLL27 típusú hővisszanyerős szellőztetőre esett. Mivel ez a gép kifejezetten ipari felhasználásra van kialakítva 22 000 m³/h légszállítási kapacitással. Maga a gép az épület tetején kapott helyet, aminek az előnye, hogy a konyhai munkát sem zavarja a ventilátorok működésének zaja. A karbantartást is megkönnyíti ez az elhelyezés, mert biztosítja a folyamatos működést, hiszen nem állhat le a konyha.

A berendezés úgynevezett „fan wall” rendszerrel működik, ami azt jelenti, hogy nem egyetlen nagyméretű ventilátor dolgozik benne, hanem több kisebb, egymással párhuzamosan működő egység. Ezáltal garantált az egyenletes légáramlás és az energiatakarékos működés. Ráadásul a rendszer akkor is működőképes marad, ha az egyik ventilátor meghibásodik. Ezzel kiküszöbölhető a teljes rendszer leállása.

Ipari konyha elszívó rendszer a tervezéstől a kivitelezésig

A Ventilátorbolt csapata a tervezéstől a beszerzésen át a kivitelezésig menedzseli a nagykonyhai szellőztető rendszereke megvalósítását. Teljesen az adott ipari konyha adottságaihoz és a felmerülő igényekhez alakítjuk a rendszert már a tervezésnél. Mivel egy ilyen rendszer számos elemből áll, és figyelembe kell venni a kiépítés során azt is, hogy a rendszer a lehető leggazdaságosabban tudjon működni magas hatékonysággal, mindenképpen szakértő és precíz tervezésre van szükség.

Ha Ön is nagykonyhát, kifőzdét, pékséget vagy éttermet üzemeltet, és szeretne modern, energiahatékony, könnyen karbantartható rendszert kialakítani, keresse a Ventilátorbolt szakértő csapatát!

Szeretné Ön is ipari konyháját, éttermét megfelelően szellőztetni?

Kérjen ajánlatot nagykonyhai szellőztető rendszerre! A teljes rendszer elemeinek szállítására tudunk ajánlatot készíteni, valamint szükség esetén a kivitelezésben is számíthat ránk! Töltse ki az adatlapot és kollégánk hamarosan felveszi Önnel a kapcsolatot, hogy minden apró részletet pontosítsunk a munkák megkezdése előtt.

Szeretné Ön is ipari konyháját, éttermét megfelelően szellőztetni?

Kérjen ajánlatot nagykonyhai szellőztető rendszerre! A teljes rendszer elemeinek szállítására tudunk ajánlatot készíteni, valamint szükség esetén a kivitelezésben is számíthat ránk! Töltse ki az adatlapot és kollégánk hamarosan felveszi Önnel a kapcsolatot, hogy minden apró részletet pontosítsunk a munkák megkezdése előtt.

Szellőztető rendszer tervezése

Egy hatékony légtechnikai rendszer tervezése precíz munkát és sokféle alkotóelemet igényel, mint például csövek, osztódobozok, légszelepek, hangcsillapító elemek. Ha nem szakember végzi a tervezést, akkor sajnos megvan rá az esély, hogy a megvalósított rendszer nem csak energiapazarló, de még zajos is lesz. Ez nem csak az ipari szellőztető rendszerekre igaz, de a lakossági rendszerekre is. Ha hiba csúszik a tervezésbe, akkor az végigkíséri a projektet, és utólag helyrehozni még több költséget jelent. Ettől megkíméljük Ügyfeleinket, hiszen kollégáink szakértelmének köszönhetően garantáltan megbízható és hatékony légtechnikai szellőztető rendszerek kivitelezése a végeredmény.

Milyen rendszereket tervezünk?

Ipari és lakossági szellőztető rendszereket valósítunk meg, legyen szó ipari csarnokokról, mezőgazdasági létesítményekről, irodákról vagy éttermekről. Lakóépületek szellőztető rendszereinek kivitelezésében is számíthatnak ránk Ügyfeleink például központi hővisszanyerős szellőztető rendszerek kiépítésében, amire akár a Vidéki Otthonfelújítási Program keretében is lehet pályázni. Részleteket itt talál a Programról.

Szükséges elemek légtechnikai rendszerhez

A tervezéssel nem ér véget a munka, hiszen a tervek alapján összeállítjuk Önnek a szükséges termékek listáját. Saját raktárunkból kényelmesen meg is rendelheti a rendszer minden egyes elemét a csövektől a gépekig. A tervek alapján kivitelezőink segítségével meg is valósítjuk a kívánt szellőztető rendszert. Levesszük a terhet a válláról, hiszen a teljes folyamatot kézben tartjuk az ötlettől a megvalósításig.

Szellőzőrács gyártás egyedi méretben és színben

Saját telephelyünkön szellőztető rendszerek kifújó és beszívó pontjain használható alumínium szellőzőrácsokat is gyártunk RENSON minőségben. Akár egyedi gyártás is kérhető, amennyiben nem megfelelő a szabvány méret. Ha a légtechnikai rendszer egyedi szellőzőrácsot kíván, nem kell kompromisszumot kötni, mert helyben legyártjuk a legmagasabb minőségben. Ezzel időt és pénzt takaríthat meg. További információt itt talál.

Referenciáink

Megvalósult szellőztető rendszereink között számos ipari konyhai elszívó rendszer is megtalálható. Legutóbb például egy törökbálinti nagykonyha elszívó rendszerének korszerűsítésében vettünk részt, hogy megszüntessük a konyhából kiszivárgó kellemetlen szagokat, ami már az ott lakókat zavarta. Esettanulmányunkat a kivitelezésről itt találja. De számos más esetben is segítettünk, hogy valóban hatékony rendszer szolgálja az ipari konyhát üzemeltetőket. Tapasztalatainkat itt osztottuk meg a lehetséges buktatók elkerüléséről a kivitelezéseink tanulságaként. Bármilyen ipari rendszerben tudunk segíteni, illetve lakosság Ügyfeleink lakóházainak szellőztetését is megvalósítjuk, amivel egészséges életteret hozunk létre számukra. Reméljük, Ön is megtisztel bizalmával!

Szagszennyezés bejelentése

Ha tehát a környéken terjeng az ételszag, akkor számíthatunk arra, hogy a lakók azt jelezni fogják, amennyiben a bűz elviselhetetlen számukra. Lakossági bejelentést tehetnek az illetékes hatóságnak, hiszen a levegő védelméről szóló 306/2010. (XII. 23.) kormányrendelet alapján tilos a levegőt olyan bűzzel ill. szagokkal szennyezni, amely másokat zavar, vagy környezetidegen. A területi környezetvédelmi hatóság pedig intézkedik, és felszólít a szagszennyezés megszüntetésére.

Korábbi cikkünkben mi is beszámoltunk egy ilyen esetről, amikor egy törökbálinti nagykonyha szagszennyezése miatt tettek panaszt a környéken élők, és emiatt orvosolniuk kellett a problémát az önkormányzat felszólítására. Ebben az esetben egy modern, szagtalan, elektrosztatikus konyhai elszívó rendszert valósítottunk meg kivitelező partnerünkkel, amiben aktív szénszűrő is van. Nem érdemes tehát félvállról venni a terjengő szagokat, mert a hatóság bizony intézkedni fog a lakók érdekében.

Mitől lesz büdös egy étterem környezete?

Egyértelműen a nem megfelelő nagykonyhai elszívó és szűrő rendszer miatt. Ahhoz, hogy a szagok és a zsíros gőz ne okozzon problémát, az adott konyha méretéhez és adottságaihoz kell tervezni a légcsatornát, kiválasztani a megfelelő teljesítményű elszívókat és a szűrőket. Gyakori hiba, hogy alultervezik a rendszert, és nincsenek megfelelő szűrők a szagok megszűrésére. Ezeknél a félresikerült elszívó rendszereknél aztán jön a következő gond, mert a nem megfelelő teljesítményű gépek miatt zajos lesz a működés. Ezért a konyhai dolgozók inkább kikapcsolják… Ami miatt nyáron elviselhetetlen a hőség és a szagok. A légcsatornák belső felületén lerakódik a zsíros szennyeződés, ami még tűzveszélyes is. Sokszor nem csak az épületen kívül, de a rosszul kivitelezett rendszer miatt a vendégtérben is terjeng az ételszag, ami a vendégek számára is kellemetlen.

A probléma elkerülése érdekében szakemberrel kell megterveztetni a komplett rendszert, aki tudja, milyen teljesítményű ipari konyhai elszívó berendezésekre van szükség. Ráadásul szem előtt tartja a friss levegő utánpótlást is. Hiszen az elszívott levegőnek és a friss levegőnek egyensúlyban kell lennie! Egy szakember arra is figyel, hogy a kintről beszívott levegő megfelelő hőmérsékletű és szennyeződésmentes legyen, hiszen télen igen kellemetlen lehet, ha a hideg levegő áramlik be. Az is fontos, hogy a már elszívott szagok ne áramoljanak vissza, ami szintén gyakori kivitelezési hiba.

Hogyan oldjuk meg a szagszennyezést?

Terveztessük meg a rendszert szakemberrel! A korábban említett törökbálinti nagykonyha esetében megoldódott a probléma egy elektrosztatikus konyhai elszívó rendszerrel, amihez a Ventilátorbolt segítségét kérték. Ez a rendszer egyszerre megoldja a benti és a kinti szagmentesítést is azáltal, hogy a szűrőrendszer elektrosztatikus elven lecsapatja az elszívott levegőben lévő olaj, zsír, por és füst részecskéket. A szénszűrőknek köszönhetően pedig a kellemetlen szagokat tökéletesen megszűri. A kiszűrődő szagok megszűnnek, így a szomszéd lakók és lakásaik szagterhelése is. Egy ilyen modern rendszer nem csak a szagokat szünteti meg, de a zsíros lerakódásokat is megakadályozza a csövekben, amitől az hatékony és biztonságos lesz.

Ön is olyan ipari konyha elszívó rendszert szeretne, ami nem csak elszívja az ételszagot és a zsíros gőzt, de gondoskodik a friss levegő folyamatos utánpótlásáról is, miközben semlegesíti a kellemetlen szagokat? Akkor kérjen ajánlatot tőlünk egy modern, professzionális rendszerre! Mindenben segítséget tudunk nyújtani a tervezéstől a kivitelezésig, hogy ne gyűljön meg a baja a környéken élőkkel és a hatóságokkal a nemkívánatos szagszennyezés miatt! A dolgozók is hálásak lesznek, hiszen komfortos környezetben végezhetik a munkájukat télen-nyáron, zajok és terjengő ételszag nélkül.

Kérjen árajánlatot konyhai szellőztető rendszer elemeire!

Megtalál minket Facebookon és Instagramon is!

Szagtalan elszívó rendszer

Egy nagykonyhai rendszer esetében nem csak a zsíros gőz elszívása fontos, hanem a szagok szűrése is. Ahogyan Ügyfelünk példája is mutatja, ezt kötelessége orvosolni a konyha üzemeltetőjének, hiszen esetükben a lakossági panaszok hatására az önkormányzat felszólította őket a szagterhelés minimalizálására. A helyzet megoldására egy modern, elektrosztatikus konyhai szűrő rendszert telepítettünk kivitelező partnerünk segítségével, ami maximálisan kiszűri a szagokat. Bár sokaknak talán hihetetlennek hangzik, de a rendszerben alkalmazott szénszűrők segítségével ez megvalósítható.

Hogyan működik az elektrosztatikus és aktív szenes szűrő rendszer?

A konyhai elszívó rendszerek hatékony szűrése és szagtalanítása úgy történik, hogy a szűrőrendszer elektrosztatikus elven lecsapatja az elszívott levegőben lévő olaj, zsír, por és füst részecskéket. A szénszűrőknek köszönhetően pedig a kellemetlen szagokat tökéletesen megszűri, amivel komfortos környezetet teremthetünk a konyha területén és a vendégtérben is. Ráadásul a kiszűrődő szagok is megszűnnek, így a szomszéd lakók és lakásaik szagterhelése is megszűnik, ami ebben az esetben az elsődleges cél volt.

Ez a rendszer nem csak a szagok szempontjából tökéletes választás, de megakadályozhatjuk a zsíros lerakódásokat is a csövekben, ami jelentősen rontaná a hatékonyságot, és még tűzveszélyes is. A rendszer rendkívül hatékony, és akár 12.000 m3/h légmennyiségig használható.

EMSA elektrosztatikus konyhai szűrő telepítése

Törökbálinton tehát ez a rendszert valósult meg, hogy megszűnjön a szagprobléma, és maximalizáljuk a nagykonyhai elszívó rendszer hatékonyságát. A munkálatokat precíz tervezés előzte meg, hiszen számos elemből áll egy ipari elszívó rendszer: speciális légcsatorna rendszer, elszívóernyők, kivezető elemek, és ezt mind az adott ipari konyha igényeihez kell szabni. A tervezést követte a kivitelezés egyik telepítő partnerünk révén. Kiépítették a megfelelő légcsatorna rendszert a konyhán belül, a szűröket és a ventilátort pedig a tetőn helyezték el.

A végeredmény tökéletes, hiszen a kifújás közvetlen közelében érezni csak minimálisan a szagokat, így a lakók megnyugodtak, és a probléma megoldódott a visszajelzések alapján. A történet boldogan ért véget.

Minden lehetőség adott tehát egy szinte szagmentes nagykonyhai elszívó rendszert kialakítani, ami nem terheli kellemetlen szagokkal a környéket. Ha Ön éttermet, szállodát, üzemi konyhát vagy pékséget üzemeltet, és hasonló problémája van, keressen minket egy ajánlatért!

Kérjen árajánlatot konyhai szellőztető rendszer elemeire!

Megtalál minket Facebookon és Instagramon is!

Mire lehet pályázni?

A program leírása alapján a pályázatonként elnyerhető 1 millió forintos forrást korszerű konyhatechnológiák és eszközök beszerzésére, valamint energiahatékony és gazdaságos üzemelést támogató fejlesztésekre használhatják fel az éttermek. Mindezek mellett a támogatásokat a mindennapi működéshez szükséges kisebb eszközök, vagy készletek beszerzésére is fordíthatják a szolgáltatók. De igénybe vehetik akár egy nagyobb beruházás során is.

Ipari konyhai elszívókra is igénybe vehető a támogatás!

A vendéglátóhelyek támogatásánál elszámolhatók a szellőztető és elszívó rendszerek költsége is, így lehetőség nyílik az éttermi konyhák elszívó rendszereinek fejlesztésére. Amennyiben szeretné a támogatást ipari konyha szellőztető rendszer kivitelezésére fordítani, vegye fel a kapcsolatot a Ventilátorbolt munkatársaival.

Mivel minden vendéglátóhely szellőztető rendszere egyedi tervezést igényel, ezért fontos, hogy már a tervezés is szakértő segítségével történjen. Ebben teljes körű segítséget tudunk nyújtani. Segítünk a tervezésben és az igényeknek megfelelő ipari konyhai elszívó rendszerhez szükséges gépek és légcsatorna rendszerek kiválasztásában is!

Miért éri meg a támogatást ipari konyhai elszívóra fordítani?

Egy ipari konyha elszívó rendszer jelentős beruházást jelent a vendéglátóhelyet üzemeltetőknek, hiszen nagy teljesítményű, speciális elszívó berendezésre és rozsdamentes elszívóernyőre van szükség, továbbá szigorú szabályoknak is meg kell, hogy feleljen a rendszer.

A Kisfaludy Program további ütemei

Az első ütem, ami a vidéki éttermeknek szól május 27-június 28-ig tart. A program további ütemeiben júniustól a cukrászdák, júliustól a zenés táncos szórakozóhelyek, míg augusztustól az alkalmi vendéglátó üzletek pályázhatnak majd a vidéki városokban. Szeptembertől a kávézók, míg októbertől a büfék számára biztosít forrást a Kormány, az italüzletek és bárok pedig novembertől jelentkezhetnek majd a program további ütemeire.

Használja ki az 1 millió forint értékű vissza nem térítendő támogatás nyújtotta lehetőséget, és fordítsa az éttermi konyhája szellőzőrendszerének fejlesztésére! Ez egy kiváló lehetőség olyan korszerű ipari konyhai elszívó rendszer kiépítésére, ami megfelelő munkakörnyezetet teremt a konyhában dolgozóknak. Ráadásul kellemessé teszi a vendégteret is. Hiszen hosszú távon megoldja a kellemetlen szagok és a zsíros gőz okozta problémákat!

Miért elengedhetetlen a konyhai szűrőrendszer használata?

Egy étterem vagy üzemi konyha esetében két problémát kell egyszerre megoldani. Először is a munkaterületen kell biztosítani a főzés során keletkezett szennyezett levegő elszívását. Ugyanakkor fontos a vendégtér friss levegőjének biztosítása is, hiszen meg kell akadályozni, hogy a kellemetlen szagok és a szennyezett levegő oda áramoljanak a konyhából. Ezt úgy lehet kiküszöbölni, hogy az elszívás a konyhai területen történik, a friss levegő utánpótlása pedig a vendégtérből. Vagyis a vendégtér felől áramlik a levegő a konyha irányába. Klasszikus hiba, hogy az elszívott levegőt folyosókra vagy egyéb kiszolgáló helyiségekbe vezetik. Ezek a megoldások nem elfogadhatók és szabálytalanok. 

Természetesen a friss levegő befújásakor figyelembe kell venni, hogy télen ne a kinti hideg levegőt fújja be a rendszer, hanem azt előtte a megfelelő hőmérsékletre felmelegítse. Ez történhet elektromos vagy melegvizes kalorifer segítségével, ami szakszerű, jól átgondolt tervezést igényel. Rengeteg szabály van (például a gázszolgáltató vagy a katasztrófavédelem részéről), amit be kell tartani ahhoz, hogy a levegő optimális áramlását és friss levegő utánpótlását biztosítsa az elszívó rendszer.

A rendszer zajszintje is nagyban függ a tervezéstől! Sokszor tapasztaljuk, hogy a zaj és rezgéscsillapítás hiánya miatt zajos szagelszívó rendszert inkább kikapcsolják, amivel csak még nagyobb problémákat generálnak: a kellemetlen szagok terjedésén kívül a légtechnikai csövekben lerakódik a zsíros és olajos szennyeződés, ami tűzveszélyes helyzetet okoz az étteremben! Egy ilyen konyhában senki nem dolgozna szívesen, a vendégeknek nyújtott „élményről” nem is beszélve.

Hogyan működik az elektrosztatikus konyhai szűrő?

A szűrőrendszer elektrosztatikus elven lecsapatja az elszívott levegőben lévő olaj, zsír, por és füst részecskéket. Ezáltal biztosítja a konyhai elszívó rendszerek hatékony szűrését és szagtalanítását. Az elektrosztatikus konyhai szűrő berendezés a szénszűrővel ellátott rendszerek elengedhetetlen eleme. Rendkívül hatékony, és akár 12.000 m3/h légmennyiségig használható.

Ezzel a rendszerrel megakadályozhatjuk a zsíros szennyeződések lerakódását az elvezető csövekben, ami máskülönben a szűkülő keresztmetszet miatt egyrészt a hatékonyságot rontja, másrészt lángra kaphat, így tűzveszélyessé válik a rendszer. Gondolta volna, hogy akár le is szakadhat egy szellőzőcső a belsejében összegyűlt olajos, zsíros rétegnek köszönhetően? Talán hihetetlennek tűnik, de volt már rá példa.

A szénszűrőknek köszönhetően pedig a kellemetlen szagokat tökéletesen megszűri, amivel komfortos munkakörnyezetet teremthetünk a konyhai dolgozóknak és a vendégtér levegője is kellemes marad. A szomszéd lakók sem jelentenek fel minket az önkörmányzatnál, amire volt már példa, de ezzel a rendszerrel ez elkerülhető.

HORECA elektrosztatikus konyhai szűrő rendszerének tehát a működési elve a következő:

• Első lépés: az elszívott levegő egy fém zsírszűrőn halad át, ami eltávolítja a nagyobb szennyező anyagokat.
• Második lépés: a levegő áthalad egy nagyfeszültségű elektromos mezőn (ionizátor), így a szennyező anyagok pozitív töltés kapnak.
• Harmadik lépés: a szennyezett levegő tovább halad az egymással párhuzamos negatív töltésű gyűjtó lemezek közt, ahol a 0,3-1um szemcseméretű olaj és zsírszennyeződések összegyűlnek, és az alső felfogó tálcába jutnak.
• Ezt a gyűjtó tálcát a szennyeződés mennyiségétől függően rendszeresen tisztítani szükséges.

Most jön az aktív szenes szűrő egység ami a szagtalanításról gondoskodik. Az EMSA Elektrosztatikus konyhai szűrő hatékony megoldást nyújt éttermek, szállodák, üzemi konyhák vagy pékségek számára, hiszen biztosítják a friss, egészséges, szennyeződésektől és kellemetlen szagoktól mentes levegőt mind a munkaterületen, mind pedig a vendégtérben. A Ventilátorbolt kínálatában mindent megtalál, ami egy konyhai elszívó rendszerhez szükséges:

•         légtechnikai csövek
•         konyhai elszívó ernyő
•         elszívó berendezés

A megfelelően megtervezett és kivitelezett nagykonyhai elszívó rendszer karbantartásáról se feledkezzünk meg! Ezt az Országos Tűzvédelmi Szabályzat 54/2014 196. § (5) rendelete szabályozza, melynek értelmében étterem konyhai szellőző (szagelszívó) rendszerét félévente tisztítani köteles, és annak elvégzését írásban igazolnia kell. A karbantartás fontosságáról és folyamatáról blogunkon bővebben olvashat.

Amennyiben konyhai elszívó rendszer kivitelezését tervezi nagykonyhában vagy étteremben, keresse bátran szakmai tanácsokért a Ventilátorbolt csapatát! Segítünk a tervezésben, az elszívó rendszer elemeinek beszerzésében és akár a kivitelezésben is!

Kérjen árajánlatot konyhai szellőztető rendszer elemeire!

Megtalál minket Facebookon és Instagramon is!

Ipari szellőztető rendszerek tervezése és kivitelezése

Hangsúlyozottan ez a profi szakemberek terepe. A tervezés ebben az esetben  kulcsfontosságú. Ha nem lakossági felhasználásra tervezik a rendszert, rengeteg szempontot kell egyszerre számításba venni. Ha a tervezésbe hiba kerül, akkor mind a hatékonyság, mind az energiafelhasználás terén érezhető lesz a negatív hatás. Gyakran spórolási céllal választanak kisebb teljesítményű szellőztető ventilátort vagy alulméretezett légcsatorna rendszert, de az ehhez hasonló rossz döntések később sokba kerülnek majd. Ezért mindenképpen tapasztalt szakemberre bízzuk a tervek kidolgozását és a kivitelezést.

A ventilátor kiválasztása előtt mindig meg kell vizsgálni az alábbiakat:

• Az ipari létesítmény jellegéből és a használók számából adódóan milyen légcsere mennyiségre van szükség?         
• Milyen hőmérsékletű és tisztaságú levegőt kell szállítania a ventilátornak?
• Milyen akusztikai követelmények vannak a szellőztető rendszerrel szemben?
•  Hogyan lehet beszerelni az ipari ventilátort? Szervizelés esetén hogyan férünk hozzá? 
•  Milyen egyéb kiegészítő elemek kellenek a rendszer kiépítéséhez?

Légcsere igény meghatározása

A legfontosabb adat, amit meg kell határozni, az az óránkénti szükséges légcsere mennyisége. Ahhoz, hogy emegelőzzük az egészségre káros hatsokat, minimum kb. 0,5-0,7-szeres légcsere szükséges. Ipari szellőztetés esetén nem csak az egészségügyi szempontoknak kell megfelelni vagy a hőérzeti feltételeknek, hanem az ott alkalmazott technológiának is. A szennyezőanyagok koncentrációját olyan szint alatt kell tartani, hogy a létesítményben tartózkodókra nézve ne okozzon egészségügyi kárt. A jelenlegi szabványok adnak iránymutatást az átlagos légcsere számára vonatkozóan:

• Aula 2-3
• Könyvtár 4-5
• Áruház 4-6
• Mosoda 10-15
• Bank 3-4
• Mozi, színház 4-6
• Műhely 3-6
• Előadóterem 8-10
• Sportcsarnok 20
• Étkező (üzemi) 6-10
• Étterem, étkezde 10-12
• Garázs 6-8
• Templom 1-2
• Hotel 30
• Tornaterem 6-12
• Hús, tojás stb. tároló 10-20
• Uszoda 20-30
• Iroda 4-6
• Kávéház, Bár 10-12
• Üzem 4-6
• Konferenciaterem 30
• WC 4-6
• Konyha 25-15
• Üzemi WC 10-15
• Konyha (üzemi) 30-20
• Üzletek 6-8
• Kórház, kórterem 4-6
• Fürdőszoba 5-8

Ezek a számok jól mutatják, hogy a szükséges légcsere nagyban függ az adott épületben folyó tevékenységtől, hiszen más igények lépnek fel egy sportlcsarnokban, és megint más egy üzemi étkezdében. Ráadásul ezek csak egy iránymutatás, hiszen minden fentebb tárgyalt szempontot fiyelembe kell venni az épület méretétől kezdve a bent tartózkodó személyek számáig, ezáltal minden rendszer teljesen egyedi, az adott igényekre szabva. Érthető, hogy miért kell szakemberrel végeztetni a tervezést és a kivitelezést is.

Irodák, üzlethelyiségek szellőzőrendszerei

Itt jellemzően a kisebb helyiségekre gondolunk, ahol nincsenek extrém körülmények, így elegendő lehet akár egy kisebb teljesítményű szellőző ventilátor is. Itt általában nem kell poros, párás vagy zsírgőzös levegőt elszívnia a készüléknek. A helyiség méretétől függően kell kiválasztanunk a megfelelő teljesítményű ventilátort, amit méretezni szükséges a beépítási körülmények alapján is. Kis légterű üzletek, irodák esetén arra is van lehetőség, hogy akár egy egyhelyiséges hővisszanyerő szellőztető gépet alkalmazzunk, így a fűtés és hűtés egy része is megoldott, és természetesen folyamatos a friss levegő ellátás.

Az irodai szellőztető rendszereknél fontos követelmény az alacsony zajszint és a rendszer magas komfort szintje.

Középületek. irodaházak több szintes épületek szellőztetése

Nagyobb, akár több szintes épületek szellőztetése már komoly feladatot jelent. Több emeletes komplexumoknál az épület tetejére telepített légkezelő berendezésekkel biztosítható a mai szabványok szerinti komfortos munkakörnyezet. Bizonyos esetekben légkezelő gép nélkül külön friss levegő befújással és elhasznált levegő elszívással is megvalósítható a szükséges légcsere. Ez esetben a friss levegő fűtését és szűrését illetve a rendszer zajcsillapítását külön eszközökkel kell megoldani. Népszerű megoldás az épület tetejére telepített elszívó tetőventilátor, amivel az elhasznált levegőt lehet hatékonyan kijuttatni az épületből. Az ilyen nagy kiterjedésű szellőztető rendszereknél fontos a légcsatornák folyamatos tisztán tartása és karbantartása, mert a lerakódó szennyeződés egészségügyi kockázatot jelenthet.

Mivel ebben az ilyen létesítmények szellőztetése során hatalmas légtömegeket kell mozgatni, ezért nagy teljesítményű, energiatakarékos és halk elszívó motorokra van szükség. Ezért ma már szinte kizárólagosan DC motorral rendelkező ventilátorokat használunk e célra. A tetőventilátorok borítása ellenáll az időjárásnak, és rendelkezik túlmelegedés elleni védelemmel illetve automata újraindítási funkcióval is.

Mezőgazdasági és ipari csarnokok szellőzőrendszerei

Ez egy speciális terület, hiszen ipari csarnokokban, mezőgazdasági létesítményekben gyakran előfordulhat porszennyeződés, zsíros, olajos gőz, meleg vagy éppen párás levegő. Ezekhez az épületekhez olyan ventilátort kell választani, ami kifejezetten ilyen speciális körülményekhez van kialakítva, különben a ventilátor hamar meghibásodhat. Amennyiben a ventilátort külső falon helyezik el, az időjárás elleni védelemre is gondolni kell, de a rágcsálók és rovarok bejutását is meg kell akadályozni.

Attól függően, hogy hogyan lehet beépíteni az elszívó ventilátort választhatunk csőventilátort, belső vagy külső falra szerelhető axiál ventilátort illetve tetőventilátort. Az axiális ventilátorok tipikusan ipari célra alkalmas típusok, azonban a felhasználás körülményeitől függően nem minden esetben használhatóak.

Nagykonyhák, éttermek megfelelő szellőztetése

A nagykonyhákba elengedhetetlen egy ipari teljesítményű nagykonyhai elszívó. Akárcsak egy mezőgazdasági vagy ipari komplexum esetén, itt is elég speciális körülményekkel találkozunk: forró levegő, zsíros pára, szagok. Itt nagyon is hangsúlyozni kell , mennyire fontos, hogy az elszívott levegő és a beszívott friss levegő egyensúlyban legyen! Ami még külön szempont, hogy a konyha mellett általában vendégtér is van, így azon a részen is biztosítani kell a friss levegőt. Egy ilyen rendszer megtervezése nem gyerekjáték, és rengeteg szabálynak meg kell felelni. Egy rosszul megtervezett és kivitelezett nagykonyhai elszívó rendszer komoly tűzveszélyt rejthet magában.

A biztonság és a hatékonyság elsődleges szempont kell, hogy legyen! Nem véletlenül speciális kialakításúak a nagykonyhai elszívók: a motor például a légáramon kívül helyezkedik el, hogy a magas hőmérsékletű levegő ne károsítsa a motort. A ventilátor lapátjait egy nyitható, hőszigetelt házban helyezik el, így az könnyen és rendszeresen tisztítható. Egy nem nagykonyhai felhasználásra kialakított ipari elszívó ventilátor a lapátjára lerakódó zsírnak köszönhetően az hamar elromlana, hiszen a csapágyazás meghibásodásához vezetne a ventilátor egyenetlen terhelése.

Egy másik gyakran elhanyagolt szempont nagykonyhák esetében az, hogy nem gondolnak a friss befújt levegő megfelelő hőmérsékletére. Ahhoz, hogy ne legyen kellemetlenül hideg a befújt levegő hőmérséklete téli időszakban, gondoskodni kell a levegő előfűtéséről. Illetve tipikus hibalehetőség, hogy nem szűrik a beszívott levegőt a porszennyeződésektől. Még megannyi hibát el lehet követni, de éppen emiatt mindenképpen bízzuk szakértő csapatra a kivitelezést.

Az ipari ventilátorok felhasználása tehát nagyon sokrétű, és minden helyiség, épület vagy komplexum központi szellőztetése egyedi tervezést és kivitelezést igényel. Ehhez mindenképpen keressen egy megbízható szakembert vagy csapatot, hiszen így biztosan hatékony, energiatakarékos és a hatályos szabályoknak megfelelő szellőztető rendszert fog kapni. A Ventilátorbolt kivitelezési referenciáit itt tudja megtekinteni.

Amennyiben központi szellőztető rendszer vagy hővisszanyerős szellőztető rendszer kiépítése előtt áll, és szeretné, ha egyetlen csapat végezné a tervezést és a kivitelezést is, érdeklődjön elérhetőségeinken!

Keressen minket Facebookon és Instagramon is!

Kulcskérdés: megfelelő az elszívó teljesítménye?

A zajszint igen fontos szempont egy szellőzőrendszer esetében, különösen egy ipari nagykonyhánál, ahol egyébként is nagy a sürgés-forgás, hiszen nem túl komfortos hosszú munkaórákat eltölteni egy hangos helyen. Ráadásul a zaj problémáját gyakran úgy oldják meg, hogy egyszerűen lekapcsolják az elszívót, ami a zajszennyezést ugyan megoldja, de így a szagok és a forró, zsíros gőz elvezetéséte nem.

Ha a szellőztető rendszer zavaróan hangos, akkor a legelső, amit meg kell vizsgálnunk, hogy a kiválasztott gép teljesítménye megfelelő –e az adott helyiségbe.

Az elszívó rendszert megfelelő munkapontra tervezték-e? A megfelelő teljesítményű ventilátor csak a teljes rendszer átgondolt megtervezése után lehetséges. A ventilátoroknak a tervezett optimális légszállításhoz egy adott “munkaponton” kell üzemelniük. Ha ez nem valósul meg, az elszívó ventilátorunk vagy alul vagy felül tervezett lesz. Mindkét tervezési hiba az elszívó rendszer zajszintjét és teljesítményét befolyásolja.

Még egy megfelelően kiválasztott ventilátor és helyesen megtervezett szellőztető rendszer esetén is szükségesek lehetnek kiegészítő rezgés és hangcsillapító elemek a megfelelő zajszint elérése érdekében.

Zajos konyhai elszívó rendszer ellenszere: hangcsillapított ventilátorok

A ventilátor készülék házának külső és belső speciális kialakításával elérhető a csendes működés. A készülékházat ásványgyapot anyagú hang-, és hőszigeteléssel látják el, illetve perforált belső kialakítással rendelkezik. A külső borítás mellett a több sebességes kivitelnek is köszönhető az alacsony zajszintet. Ez azt jelenti, hogy a készüléket mindig olyan sebességgel és teljesítménnyel tudjuk működtetni, amire éppen az adott pillanatban a helyiségben szükség van. Ennek további előnye amellett, hogy a zajszint alacsonyan tartható, hogy energiát is spórol, hiszen nem dolgozik feleslegesen nagyobb fordulatszámon. Ehhez még hozzájárulnak az egyedi kialakítású járókerekek is.

Tervezés fontossága

Számos cikket szenteltünk már a nagykonyhai elszívó rendszerek tervezésének és kivitelezésének (kivitelezési tanácsainkat itt olvashatja). Mivel ez egy speciális területe a szellőztetésnek, ezért a legnagyobb körültekintésre van szükség. Számos tűzvédelmi és biztonsági szabályt be kell tartani, és a rendszer tervezésekor a megtérülést is pontosan ki kell kalkulálni. Rengeteg szempontot figyelembe kell venni a helyiség méretétől kezdve a várható üzemeltetési sajátosságokig.

Ahhoz, hogy megfelelő hatékonyságú, energiatakarékos és halk rendszert tudjunk kiépíteni, fontos a precíz tervezés. A zajszinthez nem elegendő csupán a hangcsillapított ventilátorok beszerelése, magát a rendszert is úgy kell kialakítani, hogy a levegő elvezetése a legoptimálisabb legyen. Ehhez szükség lehet sokféle kiegészítő elemre, mint:

• légcsatorna (flexibilis, vagy merev)
• rezgés és hangcsillapító elmek
• légcsatorna felfogató elem
• toldó, könyök átalakító idomok
• szűrő
• fordulatszám szabályozó
• befúvó és elszívó légszelepek

Ha profi szakemberre bízza a tervezést és tapasztalt csapatra a kivitelezést, akkor garantáltan a legoptimálisabban működő konyhai szellőztető rendszerrel biztosíthatja a friss és egészséges levegőt mind a konyhában, mind a vendégtérben. Szakmai tanácsért keresse a Ventilátorbolt szakembereit!

Rosszul megoldott friss levegő utánpótlás

Sajnos manapság is lehet látni olyan megoldásokat, amikor a konyhába vezetik ki például folyosók vagy egyéb kiszolgáló helyiségek szennyezett levegőjét. Ez a megoldás semmi esetre sem elfogadható egy konyhai szellőztető rendszer esetében. Alapszabály, hogy egy ipari konyhába a befújt vagy beáramló levegővel kell pótolnunk az elszívott szennyezett levegőt. Friss levegő befújása nélkül az elszívó rendszerünk meg sem közelíti az igényelt teljesítményt.

Sokan ott esnek csapdába, hogy az elszívó ventilátor névleges maximális teljesítményét tekintik a véglegesen kiépített rendszer légszállításának. Ezt még tetézik azzal, hogy nem építenek ki friss levegő befújást, így az elszívó ventilátort lefolytják és még kevesebb elhasznált levegőt fog elszívni a konyhai készülékek fölül. Fontos tudni, hogy a konyhákban belső levegő keringető rendszer alkalmazása nem ajánlott. Egy felszerelt légkondicionáló nem helyettesíti a szükséges légcserét. Azzal is tisztában kell lenniük a vendéglátóegységet üzemeltetőknek, hogy ha gázkészülékek is találhatóak az ipari konyhában, az engedélyeztetési terv része kell legyen a szellőztető rendszer is, amelynek a gázszolgáltató ill. a katasztrófavédelem előírásainak is meg kell felelnie. Ekkor olyan védelmi funkcióval kell ellátni a rendszert, amely érzékeli, ha az elszívott levegő és a friss levegő nincs egyensúlyban, mert akkor abban a pillanatban leállítja az elszívó működését. Ennek hiányában sajnálatos végzetes balesetek is előfordulhatnak.

Amikor túl nagy a zajszint

Gyakran előfordul, hogy egyszerűen azért kapcsolják ki az elszívó berendezést, mert az túlságosan hangos. Valóban elmondhatjuk, hogy minél nagyobb a teljesítmény, annál zajosabb a működés. De természetesen a gyártók gondoltak erre a problémára, amit hangtompítók beépítésével és megfelelő tervezéssel könnyen orvosolhatunk. Az elszívó kikapcsolása azért sem jó ötlet, mert a nagykonyhai szellőztetésnek automatikusan kell működnie, mindenféle beavatkozás nélkül.

Csak annyi levegőt lehet elszívni, amennyit bevezetünk a konyhába!

Lássuk, hol helyezkedik el a befúvó és az elszívó egység egy ipari konyhában? Logikus, hogy a szellőztető rendszerünk elszívó pontja a hőt és szennyezett levegőt termelő készülékek fölött legyen, jellemzően egy elszívó ernyőn keresztül. A tiszta, friss levegőt fújhatjuk csak a konyhába, vagy vegyesen a vendégtérbe és a konyhába. A legjobb megoldást a teljes étterem szellőztetési koncepciójának kialakításakor lehet meghatározni. Gondoljunk egy gyorséttermi lánc kialakítására, ahol megfelelő tervezéssel elérték, hogy a vendégtérbe egyáltalán nem áramlanak ki a konyhai szagok. A koncepció: a konyha és a vendégtér egy légtér, teljesen egybe van nyitva. Az elszívás a konyhai részen, a friss levegő befújás a vendégtérben történik, így a levegő áramlása a vendégektől a konyha irányába történik. Ez esetben a rossz, szennyezett levegőnek esélye sincs a vendégtérbe áramlani.

Amire nagyon fontos odafigyelni, hogy a kintről beszívott levegő megfelelő hőmérsékletű és szennyeződésmentes legyen. A levegő előfűtését elektromos vagy vizes kaloriferekkel lehet megoldani, így télen sem lesz kellemetlenül hideg a befújt levegő. A tiszta, pormentes friss levegő befújást pedig a szellőztető rendszerbe szerelt szűrőkkel tudjuk biztosítani. Ettől a vendégtérben mindig komfortos, tiszta, megfelelő hőmérsékletű levegőt tudunk biztosítani.

Betartandó szabály, hogy az elszívó és befúvó ventilátorok fordulatszám szabályozása azonos kell hogy legyen, a befújt és elvezetett levegő mennyiségének egyenletes eloszlásúnak kell lennie minden térben és üzemmódban. A kivitelezésnél figyelembe kell venni, hogy a friss levegő külső szívó csonkjait legkevesebb 3 m magasságban kell elhelyezni a környező terep felszíne felett, az elhasznált levegő kivezetését a tető felett kell elhelyezni, így megakadályozhatjuk a szagok viszaáramlását. Előnyös lehet, ha a szellőztető rendszer tud automatikus üzemmódban működni a pillanatnyi terhelésnek megfelelően. Ehhez megfelelő hőérzékelőket illetve nedvességérzékelőket kell a rendszerbe iktatni.

Hővisszanyerős szellőztető rendszer mint lehetőség

A modern konyhákat (külföldön kötelezően) akár hővisszanyerős berendezéssel is elláthatjuk. Ez rendkívül energiahatékony megoldás, hiszen a konyhában keletkezett meleg levegő hőjét használjuk arra, hogy a kintről érkező levegőt ideális hőmérsékletűre melegítsük fel. Egy nagykonyha esetében kulcskérdés a szellőztető rendszer gazdaságossága. A tervezés során ki kell számolni, hogy milyen rendszer lenne a leginkább megtérülő befektetés. A konyhai szellőztetés üzemeltetési költségei általában a következő tételekből állnak:

• a befújt levegő felmelegítésére fordított energia költsége
• a ventilátorok üzemeltetésére fordított energia költsége
• a karbantartásra és javításokra fordított költségek

Mivel az energetikailag hatékonyabb működésű rendszerek, mint amilyen a hővisszanyerős is, nagyobb befektetést igényelnek, ezért feltétlenül meg kell vizsgálni, hogy a teljes üzemidőből meddig van szükség maximális kapacitásra, és a kezdeti illetve a későbbi üzemeltetési költségeket is figyelembe véve kiszámítani a megtérülési időt.

Reméljük sikerült felhívni a figyelmet a friss levegő utánpótlás fontosságára. Egy ilyen komplex nagykonyhai szellőztető rendszer tervezése komoly szakértelmet kíván, ezért feltétlenül konzultáljon szakemberrel. Szakmai tanácsért és kivitelezési munkákhoz is válassza a Ventilátorbolt csapatát, hiszen komoly referenciáink vannak ezen a területen!

Kérjen árajánlatot konyhai szellőztető rendszer elemeire!

Hogyan működik egy nagykonyhai vagy éttermi szellőztető rendszer?

Egy étterem esetében nem csupán a konyhából érkező szagok és a zsíros, olajos gőz elszívásáról kell gondoskodni, hiszen az csak egy része az étteremnek. Mielőtt rátérnénk a konyhai rész szellőztetésre, nézzük meg, hogy mi a helyzet a vendégtérrel! Ahhoz, hogy a vendégek részére kialakított helyiségekben tiszta legyen a levegő szintén szellőztető rendszerre van szükség. Mint minden szellőző rendszer esetében, az elszívás mellett gondoskodni kell a friss levegő utánpótlásáról is. Csak akkor lesz hatékony a légcsere, ha mindkét oldal egyensúlyban van. Nem elegendő elszívni az elhasználódott levegőt, azt pótolnunk kell. Ez az a dolog, amiről gyakran elfelejtkeznek a laikusok mind a lakossági, mind az ipari rendszereknél.

Egy étteremnél a vendégtérben találjuk a befújó egységet, ami biztosítja a friss, tiszta levegő beáramlását, és a konyhatérben az elszívó egységet, ami segít kivezetni a forró, zsíros párát és a szagokat. Ez a rendszer akár egy darab szellőztető géppel is megoldható, ezt általában a tetőn elhelyezett dobozzal oldják meg a kivitelezők. A kinti levegő beszívásánál arra is ügyelni kell, hogy a beszívott levegő hőmérséklete megfelelő legyen, illetve szűrőkön keresztűl juttassuk a friss levegőt az étterembe vagy konyhába. A levegő előfűtését elektromos vagy vizes kaloriferekkel tudjuk megoldani, így a téli időszakban sem lesz kellemetlenül hideg a befújt levegő. A tiszta, pormentes friss levegőt a szellőztető rendszerbe szerelt szűrőkkel tudjuk biztosítani.

Miért kell a nagykonyhákba speciális elszívó?

Egyértelmű, hogy egy vendéglátó egység akár méretében, akár a sütés-főzés intenzitásában is jelentősen eltér egy átlagos otthon konyhájától. Míg egy lakossági felhasználásra gyártott szagelszívó 200-400 m3/h légszállításra képes, ami körülbelül egy 10-15 m3 helyiséghez nyújt elegendő teljesítményt, addig egy ipari konyhában már akár 10.000 m3/h légszállítási teljesítményre is szükség lehet! Tehát ahhoz, hogy megfelelő teljesítményű gép dolgozzon, ipari elszívó berendezésre van szükség.

De miben különbözik egy nagykonyhai elszívó berendezés egy átlagos ipari elszívótól? A legnagyobb különbség a motor elhelyezkedéséből adódik. Egy konyhai berendezés motorja a légáramon kívül helyezkedik el, így a magas hőmérsékletű levegő nem károsítja a motort. Az extrém magas hőmérsékletet nem sokáig bírná egy nem kifejezetten erre a célra gyártott elszívó ventilátor.
Ezen kívül a ventilátor lapátjait egy nyitható, hőszigetelt házban helyezik el, így az könnyen és rendszeresen tisztítható. Egy átlagos ipari elszívó ventilátor a lapátjára lerakódó zsírnak köszönhetően hamar elromlana, hiszen a csapágyazás meghibásodásához vezetne a ventilátor egyenetlen terhelése.

Éttermi szellőztető rendszer kivitelezése

Ahogy az már az eddigiekből kiderült, az elszívás mellett elengedhetetlen a friss levegő utánpótlása. Ez különösen fontos, ha gázkészülék van a helyiségben. Erre vonatkozóan vannak előírások, hiszen balesetveszélyes lehet a nem megfelelő kivitelezés. Az elszívó rendszert éppen ezért kötelező ellátni védelmi automatikával, ami észleli, ha nincs egyensúlyban az elhasznált és a friss levegő, és abban a pillanatban lekapcsolja az elszívást.

Mivel a forró, zsíros, olajos gőz lerakódik a légcsatornában, ezért kiemelt szempont a könnyű hozzáférhetőség a rendszeres takarítás miatt. Ezt az Országos Tűzvédelmi Szabályzat 54/2014 196. § (5) rendelete szabályozza, melynek értelmében étterem konyhai szellőző (szagelszívó) rendszerét félévente tisztítani köteles, és annak elvégzését írásban igazolnia kell. Erről részletesebben korábbi cikkünkben olvashat.
A nagykonyhai elszívó rendszerek esetében konyhai elszívó ernyőn keresztül távozik a forró gőz. Ez lehet fali vagy sziget típusú elszívóernyő is. Ipari konyhák elszívó rendszerének kialakítása során ajánlott rozsdamentes elszívóernyőt alkalmazni rozsdamentes labirint zsírszűrővel, olajleeresztő csappal. Ezek mind megkönnyítik a karbantartást és a tisztítást. Az ipari zsírszűrőkben a terelőlemezek és keretek alumíniumból és rozsdamentes acélból készülnek. Ezek a szűrők könnyen illeszthetők bármely szabványos típusú elszívóernyőhöz. A zsírszűrő könnyen eltávolítható és tisztítható.

A rendszeres tisztítás nem csak azért fontos, mert rendelet írja elő, hanem azért is, mert ezzel a tűzvédelmi szabályok maximális betartásán túl a konyhában dolgozó személyzet egészségét is megóvják. Hiszen a konyha lelkét az ott dolgozó emberek jelentik.

Amennyiben éttermi szellőztető rendszer kiépítésére van szüksége, keresse bátran a Ventilátorbolt szakértő munkatársait, akik nem csak a megfelelő gépek és légcsatornák kiválasztásában, de a teljes tervezési és kivitelezési folyamatban is segítséget tudnak nyújtani.

Konyhai elszívó rendszer típusai

Felhasználás szerint beszélhetünk lakossági felhasználásra szánt konyhai elszívókról illetve nagyteljesítményű nagykonyhai elszívó berendezésekről. Míg egy családi házban elegendő lehet akár egy minimális  300150-6300 m3/h légszállítási kapacitással rendelkező készülék is, egy üzemi konyha vagy étterem esetében már akár a 10.000 m3/h légszállítási teljesítményre is szükség lehet. De a mai otthon építési trendek miatt, gondolunk itt az amerikai konyhákra, ami általában egy elég nagy nyitott tér, bizony gyakran egy kisebb teljesítményű nagykonyhai elszívó beépítése is szóba jöhet. Számoljuk csak ki, hogy ha egy átlagos 300-6000 m3/h légszállításra képes elszívó 10-15 m3 helyiséghez nyújt elegendő teljesítményt, akkor egy nagy, nyitott térben ez nem sokat segítene. (A megfelelő teljesítmény kiválasztásához itt talál útmutatót.) Ha a kiválasztott gép teljesítménye nem elegendő, akkor értelemszerűen nem lesz elég hatékony a szag-és páraelszívás.

Természetesen nagykonyhai elszívó rendszerek kiépítése komoly szaktudást igényel, hiszen ilyenkor számtalan tényezőt kell figyelembe venni és mérlegelni a zajszinttől a teljesítményen át a beépíthetőségi lehetőségekig. Nagykonyhák esetében gyakori, hogy hosszú légcsatorna rendszerek is kiépítésre kerülnek, amit az épület adottságaihoz kell alakítani. A Ventilátorbolt csapata a tervezéstől a kivitelezésig kompletten vállalja az nagykonyhai elszívó rendszerek megvalósítását. Részletesebben itt olvashat kivitelezési projektjeinkről.

Nagykonyhai elszívók tisztítása az OTSZ rendelet alapján

Amennyiben éttermet, nagykonyhát üzemeltet, akkor az Országos Tűzvédelmi Szabályzat 54/2014 196. § (5) rendelete értelmében étterem konyhai szellőző (szagelszívó) rendszerét félévente tisztítani köteles, és annak elvégzését írásban igazolnia kell. Rengeteg erre szakosodott céget lehet találni, hiszen az elszívó rendszer légcsatornáiban és a zsírszűrőkön lerakódott zsíros, olajos szennyeződéseket nem könnyű eltávolítani. Ehhez speciális zsíroldókat, habokat, forró vízsugarat vagy gőzt használnak. Létezik szárazjeges technológia is, ami azt jelenti, hogy -79°C –ra lehűtött széndioxidot nagy nyomású levegővel juttatnak a szennyezett területre.  A szárazjég gyakorlatilag áthatol a szennyeződésen, ami megrepedezve leválik a felületről, majd a szárazjéggel elpárolog. Ez egy környezetkímélő, vegyszermentes technológia.

Miért fontos a rendszeres karbantartás és a zsíros, olajos lerakódások eltávolítása?

Elsősorban tűzvédelmi okokból, hiszen ezek a szennyeződések rendkívül gyúlékonyak, és a légcsatornákban könnyen tovább terjedhet a keletkezett tűz. Ez nyilvánvalóan óriási károkat tud okozni. A konyhai elszívó rendszer tisztítása a beépített eszközök állagmegóvása szempontjából is nagyon fontos. A zsíros, olajos gőzből kicsapódó szennyeződések eltömítik a szűrőket, lerakódnak a ventilátor lapátján, amely idővel a ventilátor motorjának meghibásodásához vezet., Az szellőzőrendszer elemeinek meghibásodásán túl ez még a penész és a gombák melegágyává is teszi a rendszerünket, ami viszont rendkívül nagy egészségkárosító hatással bír.

Tehát rendkívül fontos a rendszeres tisztítás! A folyamatos használatnak köszönhetően naponta újabb és újabb ragadós zsírréteg rakódik le az elszívó zsírszűrőjén és a légcsatornákban. Ha sokáig hagyják gyűlni ezeket a rétegeket, előbb-utóbb megtelepszenek benne a különböző szennyeződések, a por és baktériumok. Nyilvánvalóan ez rontja a gép hatékonyságát és a levegő minőségét. Egyes becslések szerint már 1 mm porréteg is 10% energiatöbbletet jelenthet! Ez nem kevés energia hosszú távon, ami növeli az üzemeltetési költségeket. Kicsit maradjunk a lerakódó zsírréteg vastagságánál. El tudja képzelni, hogy akár le is szakadhat egy szellőzőcső a belsejében összegyűlt olajos, zsíros rétegnek köszönhetően? Talán hihetetlennek tűnik, de volt már rá példa.

Nagykonyhai elszívó rendszereknél akár több tízméternyi légtechnikai csövet kell leszerelni, megtisztítani majd visszaszerelni. Érthető, hogy egy ilyen feladatot miért kell profi szakemberekre bízni. Ráadásul a felhasznált tisztítószerek vagy technológia is szakértelmet kíván.

Lakossági felhasználásra tervezett konyhai szagelszívók karbantartása

Az otthonunkban felszerelt konyhai elszívó berendezések, bár kisebb igénybevételnek vannak kitéve, de nekik is szükségük van a folyamatos karbantartásra. A tisztítás módja és a karbantartási igénye attól függ, milyen elszívónk van: kivezetéses vagy keringetéses elven működő, illetve milyen gyakorisággal használjuk a tűzhelyet. De általánosságban elmondható, hogy 2-3 havonta neki kell állni a takarításnak. Íme néhány tanács az elszívó alapos tisztításához:

•         havonta 1-2 alkalommal végezzünk általános tisztítást némi zsíroldóval a külső részeken
•         a papírszűrőt cseréljük rendszeresen újra
•         műanyag zsírszűrőt forró vízzel és zsíroldóval tisztítsuk meg
•         fém zsírfogót akár mosogatógépben is tisztíthatjuk, persze lehetséges, hogy többször is meg kell ismételni a programot. Javasolt havonta, de legritkábban is 2-3 havonta megtisztítani, mert ezen igen makacsul lerakódnak a zsíros, olajos szennyeződések
•         ha belső keringetéses elszívónk van, akkor a szénszűrőt 2-3 havonta érdemes cserélni, ha gyakran főzünk. Ritkább használat esetén akár félévente is elegendő. De ezt a szagelszívás gyengülő hatékonyságából fogjuk tudni.
•         nem csak a szűrők tisztítására kell gondot fordítani, mert például a légcsatornák vagy a zárófedél is erősen szennyeződhet, ami baktériumok melegágyává válhat. Itt is fontos s zsíroldás és a fertőtlenítés.

Összességében elmondható, hogy egy megfelelő teljesítménnyel rendelkező akár egyszerű lakossági, akár nagykonyhai elszívó esetén is elengedhetetlen a folyamatos karbantartás. Egy sima konyhai szagelszívónál 2-3 havonta érdemes egy nagyobb takarítást esetleg szűrőcserét megejteni. Nagykonyhai elszívó rendszerek esetén pedig félévente kötelező a teljes karbantartás és tisztítás. Ezzel biztosíthatjuk, hogy a berendezés hosszú ideig biztosítsa az ideális levegő minőségét számunkra, és megelőzzük a karbantartás hiányából fakadó meghibásodásokat illetve baleseteket.

Amennyiben kérdése van konyhai vagy nagykonyhai elszívó rendszer tervezésével illetve kivitelezésével kapcsolatban, keresse a Ventilátorbolt felkészült szakembereit!

Gépi szellőztető rendszerek A-Z-ig

Miért olyan nehéz a szellőztető rendszerek tervezése és kivitelezése szakember nélkül? Mert figyelembe kell venni az épület adottságait (mint méret, szigetelés, csövek elvezetése) vagy akár a lakók életritmusát. Ha minden adat rendelkezésre áll, akkor lehet elkezdeni megtervezni a légcsatornák útvonalát, a légbevezetők, szellőzőrácsok, szerelőajtók, tetőátvezetések és természetesen a központi szellőztető gép helyét és kiválasztani a megfelelő teljesítményt.

Egy valódi, hozzáértő szakember optimálisan alakítja ki a szellőztető rendszer összes elemét, minden elszívó vagy befújó pont oda kerül, ahová kell, és csak annyi energiát fog felhasználni a rendszer, ami feltétlenül szükséges. Kizárólag egy jól megtervezett és kivitelezett rendszerrel tudjuk biztosítani a folyamatos friss, tiszta levegőt és az ideális páraszintet az épületben. Ráadásul egy szakember arra is gondol a tervezésnél, hogy a szellőztető rendszer időszakosan karbantartást is igényel, ezért fontos, hogy az egyes elemek könnyen hozzáférhetőek legyenek majd a szervizeléskor.

Leggyakoribb hibák központi szellőztető rendszer kivitelezése során

Alapelv a légcsatornák tervezésénél, hogy a lehető legkevesebb elágazás vagy kanyar legyen benne. Ha nem elég alapos a tervezés, akkor általában sokkal kanyargósabb útvonalon valósul meg a légcsere, mint kellene. Ez energiahatékonyság szempontjából sem előnyös, nem is beszélve arról, hogy több alapanyagot szereztek be a kelleténél. A pénztárcánknak egyik sem kedvez.

Egy másik túlságosan gyakori hiba, hogy a központi szellőztető gép teljesítménye nem megfelelő az adott épülethez és a szükséges légcsatorna rendszerhez. Gondolom sejthető, hogy sokszor túl kis teljesítményű gépet szerelnek be. Nyilvánvalóan ennek spórolási okai vannak, de nem okos ötlet a gépen takarékoskodni. Ha túl kicsi az adott gép teljesítménye, akkor nem csak nagyobb lesz a zajterhelés, hiszen szinte folyamatosan maximális teljesítménnyel kell „dolgoznia” a szellőztető gépnek, hogy fenntartható legyen az optimális levegőminőség, de még többet is fogyaszt majd hosszú távon, mint egy optimálisan kiválasztott berendezés. Arról nem is beszélve, hogy így az élettartama is rövidebb lehet, hamarabb tönkre megy a drágán beépített készülékünk.

Apróságnak vagy csupán kényelmi funkciónak tűnhet a plusz automatika (pl páraérzékelés), és ezért gyakran csak az alap kivitelt választják a szellőztető gépekből, pedig különösen a hővisszanyerős szellőztető rendszereknél ezen nem érdemes spórolni. Egyszerűen vannak olyan funkciók, mint mondjuk a fagyvédelem vagy az előfűtő, ami nélkül a drágán beépített készülék gyorsan drága mulatsággá válhat.

Ez csupán néhány példa volt, de számtalan buktatója van annak, ha kihagyjuk a tervezésből a szakembert. Erősen javasolt szaktanácsot kérni, hogy elkerüljük a fentiekhez hasonló hibákat. Nem beszélve arról, hogy nem csak a szükséges teljesítmény kiszámolása jelenthet fejtörést egy lelkes felújítónak, hanem a megfelelő gép kiválasztása is. Ahány gép, annyi műszaki leírás, adat, szabvány, grafikon és táblázat, amiben aztán könnyű elveszni. Nem árt ha van hozzá egy szótárunk. Ezekben a műszaki paraméterekben csakis egy szakember tud megbízható tanácsot adni.

Lakossági és ipari szellőzőrendszerek a Ventilátorbolt szakmai partnereinek kivitelezésében

Reméljük sikerült meggyőzni azokat a felújítókat, akik eddig hezitáltak azzal kapcsolatban, hogy kikérjék szakember tanácsát. Most szeretnénk megmutatni, hogy miért válasszák bizalommal a Ventilátorbolt csapatát és együttműködő partnereit nem csak a szükséges gépek és segédanyagok beszerzéséhez, hanem már a tervezéshez és a végső kivitelezéshez. Kollégáink szakértelmükkel segítik a Vásárlóinkat, hogy a lehető legteljesebb információkat kapják, bármilyen kérdésük van. Nem csak lakossági, hanem ipari szellőzőrendszerek illetve nagykonyhai elszívó rendszerek kivitelezésében is nagy tapasztalattal rendelkezünk. Azzal, hogy a teljes folyamatot egyetlen szakértő csapat felügyeli időt, pénzt és energiát takaríthatnak meg Ügyfeleink.

Referenciáink: szellőztető rendszer kivitelezése tapasztalt csapattal

Számos ügyfelünk számára végeztük el szellőzőrendszer teljes körű kivitelezését nem csak magánházakban hanem üzlethelyiségekben, közületi épületekben is. A legmodernebb hővisszanyerős szellőztető rendszerek kiépítését is vállaljuk. Várjuk leendő passzívház tulajdonosok megkeresését is!

Az egyik legkomplexebb feladat a nagykonyhai elszívó rendszerek kivitelezése. Nem véletlenül szenteltünk külön cikket ennek a témának (itt találja). A biztonsági szempontok itt még hangsúlyosabbak, amihez elengedhetetlen a szakértő csapat bevonása. Nagy kihívást jelent egy-egy ilyen feladat, de ugyanakkor izgalmas kihívás is.

Amennyiben központi szellőztető rendszer vagy hővisszanyerős szellőztető rendszer kiépítése előtt áll, és szeretné, ha egyetlen csapat végezné a tervezést és a kivitelezést is, érdeklődjön elérhetőségeinken! Ráadásul ezen rendszerek kialakítására idén igénybe vehető az Otthonfelújítási támogatás is, aminek részletes feltételei itt találhatóak. Érdemes élni a lehetőséggel! Ha kérdése van, forduljon kollégáinkhoz, örömmel segítenek!

Ipari konyhai elszívó rendszerek bemutatása. Az ipari konyhai és éttermi környezetben a feladatok többségének az elvégzése viszonylag egyszerű eszközökkel történik. A gáztűzhely lángot biztosít a főzéshez, a hűtőszekrények hidegen tartják az ételeket, és a szakács késekkel apróra vágja a zöldségeket, húsokat, egyéb hozzávalókat. 

Az egyik fő kivétel ez alól az ipari konyhai elszívó és éttermi elszívó rendszerek, amelyek lehetővé teszik a levegő áramlását, ám valójában ezek nagyon összetett rendszerek, és a rendszer alkotóelemeinek hibátlanul kell együttműködnie a hatékony szellőzés érdekében.

Milyen egy hatékony szellőztető rendszer?

Az ipari konyha párás, zsíros környezetében kritikus fontosságú, hogy egy hatékony szellőztető rendszer legyen kiépítve. Ennek érdekében a munkahelyi környezetnek  munkavédelmi szempontból biztonságosnak és tisztának kell lennie, és meg kell védenie a drága konyhai berendezéseket a főzés során felhalmozódó káros zsírok lerakódásától. 

Szerencsére napjainkban modern ipari konyha elszívó rendszereket terveznek, illetve telepítenek az éttermek és szállodák számára. Ezek egyik fő alkotóeleme az olyan nagykonyhai elszívó ventilátorok, amelyek könnyen szervizelhetőek és tisztíthatóak.

Ezek a rendszerek könnyen kiépíthetőek, tartósabbak és jobban képesek kezelni a rájuk háruló szigorú egészségügyi előírásokat, és munkavédelmi követelményeket.

Milyen elemekből áll egy konyhai elszívó rendszer?

Az ipari konyha elszívó rendszer működtetése során a pára, füst és zsírok nagy mennyiségének eltávolítása egy összetett folyamat. A megfelelő hatékonyságú szellőztetéshez szükséges a megfelelő méretű és teljesítményű elszívó ventilátor, az elszívóernyő, a szűrő, a fordulatszám szabályozó, valamint a konyhai szellőztető rendszer további elemei, mint például a légcsatornák.

Ennek a rendszernek számos működő eleme van, de egy konyhai elszívórendszer 3 fő részből áll: 

–     a megfelelő szűrővel ellátott elszívóernyő

–     a megfelelő teljesítményű elszívó ventilátor

–     valamint az elszívott levegő utánpótlása

A nagykonyhai szagelszívó rendszereket úgy kell megtervezni és kivitelezni, hogy alkalmasak legyenek az ipari konyhákból a füst, pára, olajok és zsírok kivezetésére. A megfelelő friss levegő utánpótlás állandóan biztosított legyen, ezzel is hozzájárulva a konyha tisztántartásához, a konyhai dolgozók egészségének megtartásához. 

Fali elszívóernyők

A falra szerelhető elszívók esetében a készülék egyik oldala a fal mentén helyezkedik el. A szűrők szögben vannak felszerelve, és az elszívóernyő alatti mozgás szabad. Ezen a képen egy ilyen berendezést láthatnak.

Sziget típusú elszívóernyők

Az elszívó ernyő kiválasztásánál és telepítésénél érdemes odafigyelni az ernyő alatt zajló munkafolyamatok hő-, pára- és zsírterhelési tényezőire. Hiszen nem mindegy, hogy egy 13 kW-os gázzsámoly vagy ipari olajsütő felől kell elszívni a több száz adag készülő étel hőjét, zsírját és páráját,  vagy olyan esetben, amikor egy modern „látvány” konyha folyamatos, de minimális, csak néhány készülő adagját kell szellőztetni. 

Ipari konyhák elszívó rendszerének kialakítása során ajánlott a rozsdamentes elszívóernyőt alkalmazni,, rozsdamentes labirint zsírszűrővel, és ha szükséges, olajleeresztő csappal.

Kiegészítő opcióként LED világítást is kérhetünk az elszívó ernyőkhöz.

Ipari zsírszűrők

A terelőlemezek és keretek alumíniumból és rozsdamentes acélból készülnek. Ezek a szűrők könnyen illeszthetők bármely szabványos típusú elszívóernyőhöz. A zsírszűrő könnyen eltávolítható és tisztítható.

Milyen előnyei vannak a konyhai elszívó rendszernek az ipari konyhában?

Ha Ön ipari konyhát üzemeltet, akkor számos előnye van annak, ha a konyhai elszívó rendszert tisztán tartja a rendszeres tűzvédelmi ellenőrzéseken túl. A tiszta ipari konyha fenntartása azt sugallja az alkalmazottak és a vendégek felé, hogy Ön törődik a szolgáltatás színvonalának növelésével, valamint fontosnak tartja a biztonságos üzemeltetést és az egészséges levegőt éttermében, konyhájában. 

Ipari konyhájának élet- és munkahelyi légkörének javítása mind a személyzetre, mind pedig a vendégekre is pozitív hatással lesz.

Azt sem szabad figyelmen kívül hagynia, hogy amikor megvédi munkavállalóit a levegőben lévő szennyeződésektől csökkenni fog a betegszabadság miatti távollét, és ezzel egyidejűleg megnövekszik a termelékenység is.

Összefoglalva ez a négy fő előnye a megfelelően tervezett és kivitelezett konyhai elszívó rendszereknek:

1. Tűzmegelőzés
2. Energiahatékonyság
3. Környezetvédelmi biztonság
4. Egészségvédelem

 

Kérjen árajánlatot ipari konyha szellőztető rendszerének megtervezésére és kiépítésére. Kollégánk segít megtalálni a legjobb megoldást!

 

Kövessenek minket a közösségi médiában is!

Miért van szükség a nagykonyhai elszívókra? Az előző cikkünk egy átfogó összefoglaló volt a szagelszívók háztartási felhasználásáról. Már abból az írásból is kiderült, hogy nem csupán a kellemetlen szagok okozhatnak problémát, hanem a párásodás is. De egy étterem esetében sok egyéb szempont is felmerül, amit még a kivitelezés előtt mérlegelni kell. Ezeket a szempontokat fogjuk most egyenként bemutatni.

Az ipari konyhai szellőztetés nem csak a szagokról szól

Kétségtelen, hogy a kellemetlen szagok jutnak először az ember eszébe, ha elszívóról van szó. Egy étterem esetében ráadásul kiemelten fontos, hogy a konyhában keletkező illatok ne szivárogjanak be a vendégtérbe. Egy olyan étterembe nem biztos, hogy másodjára is elmenne a vendég, ahol olaj és ételszag kellemetlen keverékében ülve kell elfogyasztania a romantikus vacsoráját. Főleg, hogy így a ruháján is vihet haza belőle. Valljuk be, ez kínos az étteremre nézve. És akkor még azt nem is említettük, milyen lehet egy ilyen konyhában dolgozni.

A szagok mellett természetesen a másik nagy ellenség a sütés-főzés közben keletkező sok esetben zsíros, olajos gőz lecsapódása. Ezt az otthonában is bárki megtapasztalhatja, így nem nehéz elképzelni, hogy milyen lenne egy ipari nagykonyha szellőző berendezés nélkül, ahol az igénybevétel sokszorosa egy átlagos konyhának. Garantált a penész megjelenése a falakon, ha nincs elszívó beszerelve. Amellett, hogy maga a látvány is gusztustalan, még egészségügyi kockázata is van.

Ipari nagykonyhák szellőztetése akkor lesz optimális, ha már a helyiség tervezésénél figyelnek arra, hogy hová kerül majd, megfelelő teljesítménnyel és méretezéssel rendelkezzen, és az elszívott és a befújt levegő mennyisége egyenletes eloszlású legyen. Ha jó a tervezés, akkor a nagykonyhai szellőztető berendezések energiatakarékos módon működnek majd, és a személyzet kényelmét is szolgálják. Nem mindegy, hogy a konyhában dolgozók kellemes munkakörnyezetben végzik munkájukat, vagy megfőnek–e a nyári kánikulában az alulméretezett elszívó berendezés miatt.Gyakran látunk ilyet, főleg kisméretű konyhák, büfék, lángossütők esetében.

Ezeket a hibákat követik el a nagykonyhai elszívó beépítése során

1. Alultervezett teljesítmény

Elsőként a nem megfelelő méretezésű és teljesítményű berendezés kiválasztásánál kezdődhetnek a problémák. A megfelelő légmennyiség kiszámítása önmagában nem elegendő. Nem csak a helyiség és az elszívóernyő mérete számít, hanem az is, milyen sütő-főző berendezés lesz a helyiségben. Nem mindegy, hogy gyros-sütő, főzőlap vagy valamilyen kemence van a helyiségben.

Gyakori probléma, hogy alultervezik egy nagykonyhai elszívó ventilátor teljesítményét, ami főként nyáron ütközik ki, amikor az amúgy is meleg levegőt még jobban forrósítják a tűzhelyek, sütők és nem bír el vele a ventilátor. Sokszor azzal magyarázzák, hogy télen viszont könnyebben megfázáshoz vezetne egy nagyobb teljesítményű ventilátor, azonban a teljesítmény szabályozásával ez elkerülhető.

A konyhai elszívó rendszerek szükséges teljesítményét az alábbi táblázat szerint tudjuk meghatározni:

2. Nem megfelelő ventilátort építenek be az elszívó rendszerbe

Spórolásból nem az erre kifejlesztett ventilátort használnak, ami nem bírja a hőt, nem tisztítható. Lerakódik a zsír, tönkremegy a ventilátor,  vagy akár kigyullad. Az ipari konyhák szellőztetésére speciálisan e célból tervezett nagykonyhai elszívó ventilátorok használatát javasoljuk. Az egyéb radiális vagy csőventilátorokat a gyártó tiszta levegő szállítására tervezte, így a garancia is csak ilyen beépítési körülmények esetén érvényesíthető. 
 

MPS Konyhai elszívó ventilátor

478 433Ft – 947 657FtÁrtartomány: 478 433Ft - 947 657Ft (Áfa-val)

Konyhai ventilátor VENTS KSK

289 988Ft – 930 562FtÁrtartomány: 289 988Ft - 930 562Ft (Áfa-val)

Konyhai elszívó ventilátor KCF-N

518 936Ft – 1 190 045FtÁrtartomány: 518 936Ft - 1 190 045Ft (Áfa-val)

Blauberg ISO-VK konyhai elszívó ventilátor

482 589Ft – 1 533 591FtÁrtartomány: 482 589Ft - 1 533 591Ft (Áfa-val)

3. Nem megfelelő helyre telepítik az elszívó ernyőt

Az egyik alap hiba, ha rossz helyre kerül az elszívóernyő. Ha nem a sütő fölé telepítik, akkor nem tudja hatékonyan elszívni az elhasznált levegőt. Ehhez jön még, hogy alulméretezett átfedésekkel valósítják meg az elszívó rendszert. Már a lakossági szagelszívóknál is érintettük, hogy fontos szempont a megfelelő ventilátor kiválasztásánál, hogy az elszívó berendezés szélesebb legyen a tűzhelynél.

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy 75 centiméter széles tűzhely fölé 90 centiméter széles szagelszívó telepítése szükséges. Egy ipari nagykonyhai elszívó esetében is kb. 20 centiméter az ideális túlnyúlás mérete. De a magasság is ugyanolyan lényeges szempont. Az elszívóernyők telepítésének hagyományos magassága 2,1 méter egy átlagos 85-90 centiméteres magasságú tűzhelyhez viszonyítva.
 

Érdeklődjön!

Sziget elszívóernyő 2 sor labirintszűrővel frontlemezes dupla előlapos frisslevegőbefúvással

0Ft (Áfa-val)

Érdeklődjön!

Rozsdamentes sziget elszívóernyő 2 sor labirintszűrővel

0Ft (Áfa-val)

Érdeklődjön!

Rozsdamentes Snack elszívóernyő 1 sor labirintszűrővel

0Ft (Áfa-val)

Érdeklődjön!

Fali elszívóernyő 1 sor labirintszűrővel frontlemezes előlapos frisslevegő befúvással

0Ft (Áfa-val)

4. Nem biztosított a friss levegő utánpótlás

A negyedik legsúlyosabb hiba, ha az elhibázott tervezés következményeként nem megfelelő az elhasznált levegő utánpótlása. Sajnos lehet látni olyan megoldásokat is, amikor a konyhába vezetik ki például folyosók vagy egyéb kiszolgáló helyiségek szennyezett levegőjét! De leginkább az okozza a gondot, hogy az elszívó és a befújó ventilátor teljesítménye nem megfelelő. A konyhákban belső levegő keringető rendszer alkalmazása sem ajánlatos. Amennyiben gázkészülékek is üzemelnek az ipari konyhában, az engedélyeztetési terv része kell legyen a szellőztető rendszer is, amelynek a gázszolgáltató ill. a katasztrófavédelem előírásainak is meg kell felelnie.

5. Túl zajos a berendezés, ezért kikapcsolják

A zajszint miatt gyakran kikapcsolják a ventilátort, amivel utat nyitnak a pára lecsapódásához, a meleg, elviselhetetlen munkakörülményekhez és a kellemetlen szagokhoz. A magas zajszint hangtompítók beépítésével jelentősen csökkenthető, amely a konyha felé és a kültér irányába terjedő zaj ellen is megfelelő védekezés. Ugyanakkor a nagyobb teljesítményű elszívó rendszer magasabb zajszinttel jár, ezt el kell fogadni.

6. Szakszerű és rendszeres karbantartás hiánya

Még egy megfelelően telepített nagykonyhai elszívó berendezés is hamar működésképtelenné válhat, ha nem végeztetik el a szükséges tisztítást. A zsíros, olajos gőzből lecsapódó szennyeződések eltömítik a szűrőket, lerakódnak a ventilátor lapátján, amely idővel a ventilátor motorjának meghibásodásához vezet. Ez nem csak a szagelszívó rendszer működését befolyásolja, de a penész és a gombák melegágyává is teszi a készüléket. Ráadásul a lerakódott zsíros konyhai szennyeződés akár lángra is kaphat, és a tűz villámgyorsan terjed a légcsatorna hálózatban. Nem éri meg ezen spórolni.

Folytatjuk a nagykonyhai elszívó berendezésekkel kapcsolatos sorozatot hasznos tanácsokkal az elszívók és elszívóernyők kiválasztásához.